Astghik Hovhannisyan（アスタ） ⁦‪@AstghikHovhann4‬⁩ 近所にエストニアのパン屋さんができたと聞いて買いに行ったんですが、美味しすぎて感動です！ エストニアのパン、全世界で有名になってほしい pic.twitter.com/s4RXoivxVF   2022/08/08 18:37

https://twitter.com/astghikhovhann4/status/1556575414151249923?s=21

以下はリトアニア

来ざるべき日の夕食に備えて —

https://kozarubekihinoyuge.tumblr.com/lithuanian-black-ryebread

リトアニア風ライ麦黒パン

リトアニアで食べた黒パンが忘れられなかったので、レシピを検索して自作して以来、我が家の定番になりました。検索しても日本語ではなかなかレシピが出てこないので、とりあえずここにテキストのみでレシピを書いておきます。

以下のレシピを参考にしていますが、はちみつの割合を増やしたり（その方が甘くて美味しい!）追加でいろいろなものを入れています。
http://www.gourmantineblog.com/lithuanian-black-rye-bread/

材料

• ライ麦粉 380g
• 小麦粉 (中力粉) 50g
• モルト粉 35g
• サワードウ 100g
• ハチミツ 大さじ2
• 砂糖 大さじ2
• 塩 10g
• お好みで、

• ひまわりの種 適量(1-2カップぐらい)

• レーズン (半カップぐらい)

• クミン、シナモンなど

手順

1. サワードウを作っておく(ライ麦ベースのサワードウであれば多分なんでも大丈夫)。
2. モルト粉、ライ麦粉150g、サワードウと200mlの湯冷ましを混ぜる、で12時間放置。
3. ひまわりのタネ、レーズンを入れる場合は、このタイミングでふやかし初めておく。ひまわりのタネはお湯につける、レーズンは好みの水分（ワインなりジュースなりヨーグルトなり）につけておく。レーズンにシナモンを和えておくとさらに味わい深くて美味しいよ。
4. 砂糖、塩、はちみつを100mlお湯に混ぜ、冷ましてから追加のライ麦粉230gと小麦粉を2.に混ぜる。クミン、ひまわりの種、レーズンもこのタイミングで混ぜる。後、焼き型に入れ3時間放置。
5. 4.をオーブンに入れて230度で15分、190度で30分で完成。

その他考察など

モルト粉が手に入らない場合は、濃縮モルトでもok。濃縮モルトが甘い場合は、砂糖、もしくははちみつの加減をすると良いかも。