2022年4月1日金曜日

一流のマッチョはみんな食べている…鶏のササミよりも栄養価が優れている「ある野菜」 「アミノ酸スコア」が野菜のなかではダントツに高い | PRESIDENT Online(プレジデントオンライン)

一流のマッチョはみんな食べている…鶏のササミよりも栄養価が優れている「ある野菜」 「アミノ酸スコア」が野菜のなかではダントツに高い | PRESIDENT Online(プレジデントオンライン)

一流のマッチョはみんな食べている…鶏のササミよりも栄養価が優れている「ある野菜」 「アミノ酸スコア」が野菜のなかではダントツに高い

体作りのためには、どんな食事が望ましいのか。高タンパク・低カロリー食レストラン「筋肉食堂」を運営する谷川俊平さんは「ブロッコリーがおすすめだ。タンパク質が多く、アミノ酸スコアが高い食材で、筋トレをする人たちは必ず食べている」という――。

※本稿は、谷川俊平『食べる筋トレ。』(かんき出版)の一部を再編集したものです。

古い暗い木製のテーブルの背景に、フィロとチキンキエフの食材

写真=iStock.com/Ilia Nesolenyi

筋トレ民が大好き「ブロッコリー」の驚くべき効能

筋トレをする人(以下、トレーニーと呼ぼう)に人気の食材は、鶏肉をはじめとする肉類だろう。しかし、ここでどうしても紹介しておきたい食材がある。それは、ブロッコリーだ。

実は、ブロッコリーには、100グラムあたり、5.4グラムものタンパク質が含まれている。アミノ酸スコアも80と、野菜のなかではダントツに高い。しかも、糖質は1.5グラムと非常に低い。

谷川俊平『食べる筋トレ。』(かんき出版)

同じ緑黄色野菜のニンジンと比べてみよう。ニンジンの100グラムあたりのタンパク質は、0.8グラムしかない。逆に、糖質は6.3グラムも含まれている。アミノ酸スコアは55だ。

こう聞くと、ブロッコリーがいかに優れた食品かがわかるだろう。

とはいえ、タンパク質の量だけを考えれば、肉や魚などのほうが優れているように思える。しかし、それ以外にもブロッコリーには数多くのメリットがある。

その1つが、「ジインドリルメタン」と「I3C」という成分だ。これらは、男性ホルモンを増強し、筋肉をつきやすくしてくれると言われている。これも、ブロッコリーが多くのトレーニーに好まれている理由だろう。

さらに、ブロッコリーには大量のビタミンCが含まれている。その量は100グラムあたり、140ミリグラム。ちなみに、ビタミン豊富と言われるレモンの可食部(皮などを除いた部分)は20ミリグラムだ。

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