マリトッツォ

マリトッツォ
マリトッツォ
別名	マリトッツォ・コン・ラ・パンナ
種類	パン
フルコース	デザート
発祥地	イタリア
地域	イタリアのローマを州都とするラツィオ州
関連食文化	イタリア料理
Cookbook ウィキメディア・コモンズ
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マリトッツォ（イタリア語: Maritozzo）は、イタリア発祥の伝統的な菓子（デザート）である。日本においては、ブリオッシュ生地に生クリームを挟んだものが多くみられるが^[1]^[2]^[3]^[4]^[5]、本来はブリオッシュ生地であることは要しない^[6]。伝統的なマリトッツォでは松の実、レーズン、砂糖漬けの果物なども加えられる^[6]。ラツィオ州（州都はローマ）で生まれたとされている^[1]。イタリアではカフェでの朝食として食べられたり^[1]^[3]^[4]、菓子店で買うのが一般的である^[1]。

歴史・名前の由来

この菓子の起源は古代ローマにまで遡ると言われている^[6]。マリトッツォという名前は、この菓子を婚約者に贈る習慣に由来している^[6]。この菓子は男性から女性に贈られ、プレゼントされた花嫁たちは、贈った人を「夫（マリート）」（イタリア語: marito）の俗称である「マリトッツォ」（イタリア語: maritozzo）と呼んでいた^[7]。また、菓子の中には愛する人への贈り物として指輪や小さな宝石が入っていることもあったという^[6]。

地域による違い

マリトッツォ・ロマーノ（イタリア語: Maritozzo romano、ローマ風マリトッツォ）: 丸いパニーノのような形状のマリトッツォ^[8]。
マリトッツォ・マルキジャーノ（イタリア語: Maritozzo marchigiano、マルケ風マリトッツォ）: 両端の尖った細長いパニーノのような形状のマリトッツォ^[9]。
マリトッツォ・プリエーゼ・エ・シチリアーノ（イタリア語: Maritozzo pugliese e siciliano、プーリアとシチリアのマリトッツォ）: 三つ編みに編み込まれたパンの表面に砂糖をまぶしたマリトッツォ。牛乳とバターが加えられており、ラツィオ州のものよりも柔らかく、ブリオッシュに似た味がする。松の実やレーズンは入っていない^[10]。
マリトッツォ・サラート（イタリア語: Maritozzo salato、塩味のマリトッツォ）: 丸みをおびている、あるいは細長い饅頭のような形をしているマリトッツォ。砂糖の割合を減らしていたり、または、よりナチュラルな味わいである。塩味で、香ばしいフィリングや食材との組み合わせによって、屋台やケータリングの主役となっている。

脚注

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^ ^a ^b ^c ^d 「クリームたっぷりイタリアの「マリトッツォ」　ティラミス級ブームの予感」『産経新聞』、2021年4月18日。2021年4月28日閲覧。
河野舜、毛芝雄己「生クリームたっぷり　ローマ発パン菓子「マリトッツォ」」『日本経済新聞』、2021年4月25日。2021年4月28日閲覧。
^ ^a ^b 栗林史子「伊菓子「マリトッツォ」、持ち帰りで高まる人気」『朝日新聞』、2021年4月24日。2021年4月28日閲覧。
^ ^a ^b "クリームぎっしり！ローマの定番ドルチェ「マリトッツォ」って？". テレビドガッチ. TVer (2020年7月22日). 2021年4月28日閲覧。
平井あゆみ (2021年2月26日). "注目度急上昇中のスイーツ「マリトッツォ」って知ってる？スタバ運営の「プリンチ(R)」も大プッシュ". ウォーカープラス. KADOKAWA. 2021年4月28日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d ^e "Storia panino maritozzo salato o dolce" (イタリア語). taccuinistorici.it (2016年9月16日). 2021年4月28日閲覧。
"Maritozzo-tradizioni gastronomiche-LAZIO" (イタリア語). saporetipico.it (2018年11月26日). 2021年4月28日閲覧。
Daniela Guaiti (2010) (イタリア語). Lazio. La grande cucina regionale italiana. Milano: Gribaudo. ISBN 9788879068369
(イタリア語) I dolci delle feste : 200 ricette tradizionali regionali.. Viaggialibri.. Milano: Il viaggiatore. (2004). ISBN 9788836530632
"Maritozzi romani, marchigiani, pugliesi/siciliani" (イタリア語). 2018年1月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年7月11日閲覧。

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参考文献

Luigi Cremona (イタリア語). L'Italia dei dolci. Milano: Touring club. ISBN 88-365-2931-3
佐藤礼子『イタリア菓子図鑑お菓子の由来と作り方伝統からモダンまで、知っておきたいイタリア郷土菓子107選』誠文堂新光社、2020年7月。ISBN 9784416520147。

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2021年9月8日水曜日